? 長青：???小萱，你好，我想問下，既然叫紅茶，那么紅茶的茶湯是不是越紅就是品質(zhì)越好的？
? 小萱：???不能這么判定。這也是我們很多茶友的誤區(qū)，泡出的茶湯越紅，品質(zhì)肯定是最好的。其實，我們很多沖泡的時候，茶湯會有黃色的，紅褐色、琥珀色等。
? 長青：?????？這又是什么原因呢？
? 小萱：???茶湯顏色的區(qū)別，主要是茶色素在起作用。事實上，決定紅茶湯色的，是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)不同的比例。
比如茶黃素，溶于水后色澤橙黃或橙紅，是紅茶“亮”的主要成分，也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
再說說這個茶紅素，它溶于水呈紅色或紅褐色，對茶湯滋味與湯色濃度起著極其重要的作用。
最后一個是茶褐素，它溶于水呈現(xiàn)紅褐色或褐色。茶褐素含量多對紅茶的品質(zhì)是不利的，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
? 長青：???你就說簡單點吧，我不是搞成分研究的，就愛好喝個紅茶而已，你就直接說吧，紅茶我該如何選擇好品質(zhì)的。
? 小萱：???哈哈，好，這樣說吧，茶黃素、茶紅素、茶褐素三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的品質(zhì)。
茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，茶紅素讓茶湯呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。然而，茶紅素含量不是越高越好，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶褐素是湯色暗的主要原因，茶褐素含量增多對紅茶的品質(zhì)不利。所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
所以，我們要知道紅茶的茶湯并不是越紅越好，在品鑒時有幾個關(guān)鍵詞需要記住：湯色要“紅”，茶湯要“亮”，其次，茶湯的口感應濃醇、鮮爽。另外，品質(zhì)上等的紅茶茶湯帶有明顯的“金圈”、“茶毫”，會有“冷后渾”的現(xiàn)象。
但是，如果你喝到的紅茶是深紅色的，要當心了，一來很有可能是低價高賣，二來可能添加非法色素，有害健康。
